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郝鸿来火烧加盟为您介绍火烧制作时如何防止过度起筋或筋力不足

2021-10-23 08:18:15

郝鸿来火烧加盟为您介绍火烧制作时如何防止过度起筋或筋力不足

擀面:将准备好的面团擀成厚度均匀的光滑表面。成型:面团片经滚压成型,各种形状的饼干坯由成型机成型。刷面:用准备好的蛋液刷饼干面团的表面,使其适度均匀。⑧烘烤:饼干坯在烤箱中以烤箱温度烘烤,烘烤时间取决于温度。⑨冷却:使用鼓风机冷却温度,空气流速,合适的冷却温度为,室内相对湿度为包装:包装和包装均使用,箱内使用内衬,纸箱外部用绳子捆扎。质量要求外观指标:表面底部色泽应均匀,与燕麦颜色一致,有光滑的涂胶层和油光;无气泡、无棱角、无弯曲、无爬行、无收缩变形;所有图案线条清晰,口感指标:就酥脆度而言,小密度和层次差距不僵硬;颗粒结构细,不粘,酥脆;具有香味,带有燕麦和牛奶的味道。

面粉需要过筛以增加膨松度并去除杂质;糖需要转化成糖液;油需要转化为液体,各种添加剂需要溶解在水中并在添加前过滤,注意添加顺序。措施:计算总液体量,一次定量加入,避免中间添加水分,应在糖浆中加入各种辅料,并在面粉加入前均匀搅匀。严格控制拌粉时间,烧驴肉,防止面筋过多或不足。烘烤:烘烤温度、时间,控制产品的外观和口感,注意冷却温度和时间。包装:饼干应在冷藏时包装,以延长保质期。质量要求:感官指标:棕色或浅黄色,无烧焦现象;表面光滑平整,花纹清晰,破损率低;浓郁的乳香或葱香,无焦味等异味;口感酥脆,不粘牙;香味长久,回味更佳。

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