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郝鸿来火烧中的冻肉应该怎么解冻：
驴肉的解冻是冷冻的反向过程，因此冷冻肉中的冰晶融化成水，肉恢复到冷冻前的新鲜状态，便于加工。不可能将冷冻肉完全恢复到冷冻前的状态。驴肉解冻的方法有很多，如空气解冻水或盐水解冻真空解冻微波解冻等。大多数肉类行业使用空气解冻和水解冻。
（1） 空气解冻空气解冻分为自然解冻和流动空气解冻。自然解冻，也称为静止空气解冻，是一种在室温下缓慢解冻的方法。随着解冻温度的升高，解冻时间变短。在相对湿度为4和90时解冻，冷冻肉从18上升到2，解冻时间为2-3天；当在1220和5060相对湿度下解冻时，需要1520小时。
（2） 水解水的导热系数远大于空气，水作为解冻介质可以提高解冻速度。使用420解冻猪肉半体比空气解冻快78倍，如在10水中解冻半体，解冻时间为1315小时。解冻方法也可以使用喷雾解冻。根据肉的形状、大小和包装方法，也可采用空气解冻和喷雾解冻相结合的方法。在生产实践中，应根据肉的形状和大小、包装方法、肉的质量和污染以及生产需要，采取适当的解冻方法。根据生产需要，可将肉类解冻至完全解冻状态或半解冻状态。
