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郝鸿来火烧中的冻肉应该怎么解冻?

2022-01-10 19:42:30

郝鸿来火烧中的冻肉应该怎么解冻:

驴肉的解冻是冷冻的反向过程,因此冷冻肉中的冰晶融化成水,肉恢复到冷冻前的新鲜状态,便于加工。不可能将冷冻肉完全恢复到冷冻前的状态。驴肉解冻的方法有很多,如空气解冻水或盐水解冻真空解冻微波解冻等。大多数肉类行业使用空气解冻和水解冻。

(1) 空气解冻空气解冻分为自然解冻和流动空气解冻。自然解冻,也称为静止空气解冻,是一种在室温下缓慢解冻的方法。随着解冻温度的升高,解冻时间变短。在相对湿度为4和90时解冻,冷冻肉从18上升到2,解冻时间为2-3天;当在1220和5060相对湿度下解冻时,需要1520小时。

(2) 水解水的导热系数远大于空气,水作为解冻介质可以提高解冻速度。使用420解冻猪肉半体比空气解冻快78倍,如在10水中解冻半体,解冻时间为1315小时。解冻方法也可以使用喷雾解冻。根据肉的形状、大小和包装方法,也可采用空气解冻和喷雾解冻相结合的方法。在生产实践中,应根据肉的形状和大小、包装方法、肉的质量和污染以及生产需要,采取适当的解冻方法。根据生产需要,可将肉类解冻至完全解冻状态或半解冻状态。

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