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滦州火烧加盟加工标准介绍

2022-01-11 09:41:04

滦州火烧加盟加工标准介绍

驴肉通常用新鲜瘦肉加工,是驴的前腿和后腿。从生肉中去除皮、肌腱、脂肪和肌膜后,沿着肌肉纤维将其切成约05公斤的小块。

驴肉浸泡在水中,去除血液和水污染物,排干并放在一边。烹调的目的是通过烹调进一步挤出血液,并使肉变硬以便切成丁。烹调是在沸水中煮沸清洁和排空的牛肉块,以覆盖驴肉块的水量为准。烹调通常不添加辅料,但有时为了去除驴肉的腥味或异味,可以添加占牛肉重量0205的姜片。在烹调过程中,要小心去除面条汤中的油或污垢。烹调时间因驴肉的嫩度和驴肉片的大小而异。建议切面呈粉红色且不流血,即驴肉温度约为55±5℃。

烹饪通常需要1小时左右。驴肉的加入过程非常重要。不要煮太久,否则驴肉会失水过多,收缩过紧,使汤不易被肉吸收,降低产量。驴肉片取出后,汤被过滤并放在一边。

如有其他问题可随时与我们联系。

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