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滦州火烧加盟加工标准介绍
驴肉通常用新鲜瘦肉加工，是驴的前腿和后腿。从生肉中去除皮、肌腱、脂肪和肌膜后，沿着肌肉纤维将其切成约05公斤的小块。
驴肉浸泡在水中，去除血液和水污染物，排干并放在一边。烹调的目的是通过烹调进一步挤出血液，并使肉变硬以便切成丁。烹调是在沸水中煮沸清洁和排空的牛肉块，以覆盖驴肉块的水量为准。烹调通常不添加辅料，但有时为了去除驴肉的腥味或异味，可以添加占牛肉重量0205的姜片。在烹调过程中，要小心去除面条汤中的油或污垢。烹调时间因驴肉的嫩度和驴肉片的大小而异。建议切面呈粉红色且不流血，即驴肉温度约为55±5℃。
烹饪通常需要1小时左右。驴肉的加入过程非常重要。不要煮太久，否则驴肉会失水过多，收缩过紧，使汤不易被肉吸收，降低产量。驴肉片取出后，汤被过滤并放在一边。
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