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郝鸿来火烧带您了解:酥火烧的做法

2022-03-05 11:22:32

原材料配方:

皮面:24公斤面粉,200克白糖,5.5公斤精炼植物油,3公斤焦糖

油酥:面粉4.5kg精炼植物油2.5kg

馅料:熟面粉29公斤软白糖14.4公斤精制植物油10.8公斤芝麻片4公斤精制盐1.45公斤

面料:鸡蛋1.45公斤芝麻1公斤

生产方法:

1.揉面:先将糖和精制植物油倒入面团搅拌机,加水搅拌,然后倒入面粉,继续搅拌。加水量为面粉的30%。而且需要勤快的打包,不应该长时间搁置。

2.揉面团:先将面粉放入面团搅拌机,然后加入精制植物油,揉匀,使面团充分混合,面粉颗粒被油脂浸透。

3.裹面团:将皮和面团等分,将面团逐个裹入皮中,用小滚筒擀出,然后从右到左折叠,再从上到下滚动,重复几次,然后擀出。用手掌将其压成煎饼状,包裹馅料。

4.灌装:先将精制植物油和糖放入粉末搅拌机中搅拌,然后加入精制盐、麻屑,再加入粉末搅拌均匀。填料是干的。分成相等的部分。

5.成型:用手掌按压酥皮,使其变薄,然后将其包在馅料中,闭上嘴,用手轻轻按压,制成半圆形蛋糕坯,在蛋糕底部戳3个孔,然后将其摊铺在表面上。一撮芝麻,然后刷成淡黄。刷牙后,鸡蛋应迅速放入烤箱烘焙。

6、烘焙:将原来的圆形特殊饼干贴在敞开的烤箱中,将饼干贴在炉的四个壁上,中间烧制白木炭。现在切换到远红外电炉。如果温度太高,很容易结焦,如果温度太低,蛋糕会掉下来。因此,温度应该合适。

质量标准:

形状:半圆形,大小均匀,不歪斜,不变形,不酥脆,不开裂,均匀麻木。

颜色:表面为棕黄至深棕黄,光泽光滑,周围为麦黄,底部为浅棕色,颜色适中,不焦,不白。

组织:酥皮均匀,层次分明,馅料细致,不潮湿。

口感:皮脆,馅软,无结块,不粘牙,香味明显,咸甜适中。

以上就是郝鸿来火烧带您了解的火烧做法,如您有其他问题,欢迎咨询我们!

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