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私房肘子肉 酱卤肘子与猪头肉同出一锅，共用老汤。制作时，工艺更加繁复，焯水去污后，捞出沥干，首先要将肘子辅以葱姜点加食盐，滚揉入味，去腥提鲜，香雾氤氲。滚揉后的肘花，味道咸鲜为基，投入陈汤老卤后，滚烫沸煮一刻有余，后转文火，慢炖入味，出锅的肘子才能酱香四溢，香醇味美。
