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香卤拆骨肉不同于猪头肉和肘子肉的油花四溢，香而不腻，拆骨肉的卤制需选用附有精瘦肉的大棒骨，白水滚煮不施香料，全靠火力和时间，熬出骨髓油，滚煮出瘦肉中不多的油脂，释放出食材本身的味道，而后捞出浸入老汤，文火入味，拆骨肉才能瘦而不柴，一口下去
