电 话：xxxx-00000000
传 真：xxxx-000000
邮 箱：xxxxx.cn
地 址：xxxxxxxxxx
郝鸿来驴肉火烧加工出来的产品如何保证新鲜度
微生物的生长和繁殖并不取决于肉类食品的总含水量，而是取决于微生物可以使用的水，即水的大小。Aw是指密闭容器中食品的水蒸汽压与相同温度下纯水蒸汽压之比。纯水的Aw为10，35氯化钠的Aw为098，16氯化钠的Aw为090，高于霉菌和酵母所需的Aw。酵母为088，腐霉为08，但某些微生物生长所需的Aw值较低，约为06。
降低肉制品的Aw，延长货架期。降低水活度的效果是延长微生物的延迟期，降低生长速率。氧化还原电位（Eh）微生物生长需要合适的Eh。需氧微生物的生长需要阳性Eh，如芽孢杆菌。；厌氧微生物需要阴性Eh，如梭菌属。
乳酸杆菌和链球菌在弱还原条件下生长好。还有许多外部因素影响食品保存。驴肉烘焙主要包括采用的加工工艺及其参数，如加工温度（高温或低温）、包装工艺、吸烟、高压辐射（微波紫外线辐射）、竞争菌群、食品保鲜剂和化学品等。
如有其他问题可随时与我们联系。
